Los patos del Empordá, son de la raza mulard, que es la más adecuada para la elaboración del foie-gras y es un híbrido de las razas barbarie y pekinesa. De su cría, al aire libre y con alimentación a base de cereales, se derivan diferentes productos, como las múltiples variedades de foie-gras, confites, patés, así como elaboraciones frescas y curadas.