La carne de vacuno se considera como carne roja. Es una gran fuente de aminoácidos esenciales, contribuye a un aporte de proteínas de alto valor biológico, contiene vitaminas del grupo B (sobre todo B2 y B12) y minerales como hierro hemo, selenio, magnesio, fósforo y zinc. Se derivan productos muy variados, además de los cortes propios, como pueden ser los embutidos o los confites.