Catàleg

Els ànecs de l’Empordà, són de la raça mulard, que és la més adequada per a l’elaboració del foie-gras i és un híbrid de les races barbarie i pekinesa. De la seva cria, a l’aire lliure i amb alimentació a base de cereals, se’n deriven diferents productes, com les múltiples varietats de foie-gras, confits, patés i elaboracions fresques i curades.

El seu cultiu es remunta a més de 6 mil·lennis i avui en dia és un dels principals aliments de la humanitat, inclòs a la dieta del 70% de la població mundial, especialment a Àsia i és un ingredient fonamental de la cuina mediterrània. Hi ha molts tipus d'arròs però els més coneguts són: arròs rodó, llarg, bomba, carnaroli, basmati, marisma o arborio, entre d'altres.

El bacallà comú o de l'Atlàntic, és una espècie de peix que viu en mars freds del nord d’Europa i d’Amèrica. Generalment el bacallà no té molta grandària i s’alimenta de peixos més petits com l’areng o la sardina. En principi hauria de ser un peix blanc, però com sovint es menja assecat, nutricionalment es sol considerar dins dels peixos blaus.

La planta de el cafè és originària d'Etiòpia. A finals del s. VI d.C. passa a ser conreada pels àrabs i segles més tard, introduïda a Europa, especialment a Itàlia. Avui en dia és una de les begudes més consumides a nivell internacional. En al seva elaboració, un procés fonamental és sens dubte la torrefacció, ja que determina la qualitat del cafè. A través d'ella es desenvolupen els principals atributs sensorials que justifiquen el seu consum.

La carn de boví és considerada com a carn vermella. És una potent font d’aminoàcids essencials, contribueix a una aportació de proteïnes d’alt valor biològic, conté vitamines del grup B (sobretot B2 i B12) i minerals com ara ferro hemo, seleni, magnesi, fòsfor i zinc. Se’n deriven productes molt variats, a banda dels talls propis, com poden ser els embotits o els confits.

El món de la conserva ofereix un ventall amplíssim de varietats, però els principals referents, que no poden faltar a cap aperitiu són els musclos, cloïsses, escopinyes, navalles, sardines, calamarcets, anxoves, tonyina i bonítol. Les banderilles, amb les seves múltiples combinacions d’olives, anxoves, seitons, formatge, etc. també són un element perfecte per acompanyar un àpat.

Els embotits són aquells derivats preparats a partir de carns, en aquest cas de porc, juntament amb altres condiments com productes vegetals o espècies, i que s’introdueixen a budells naturals o artificials. El xoriç, la catalana, la llonganissa, el llom o la sobrassada són ingredients propis de la nostra gastronomia des de fa segles i que són perfectes per a qualsevol ocasió.

El formatge és un element imprescindible a la cuina i la dieta mediterrània. És un aliment que s'obté per maduració de la quallada de la llet. Les seves diferents varietats depenen de l'origen de la llet, dels mètodes d'elaboració seguits, dels condiments i del seu grau de maduresa. El ventall és amplíssim, des dels formatges curats i vells, a varietats com el formatge blau, brie, mozzarella o grana padano que els fan aptes per a tots els paladars.

La vaca gallega es caracteritza per ser de gran tamany respecte altres races. La seva carn és magra, amb un gran poder nutricional, ja que posseeix un alt contingut de proteïnes de gran qualitat, conté un gran percentatge d’aigua i ens aporta vitamines B6 i B12, i minerals essencials com el ferro, potassi, magnesi, calci i zinc.

Un dels pilars fonamentals de la dieta mediterrània és el peix. La varietat que podem trobar és immensa però alguns productes envasats han arrelat més a la nostra gastronomia, com seria el cas de l’anxova i el seitó amb oli, les anguiles i sardines fumades o el bacallà i salmó, trocejats, fumats o amb oli. 

Des de temps de l’Imperi Romà, el pernil és un ingredient imprescindible a les nostres llars. El pernil de porc ibèric destaca per la seva excel·lent qualitat, amb un sabor, textura i aroma molt característics, que el fan diferent a la resta. Això és gràcies a que procedeix de varietats molt pures, criades en llibertat a deveses i amb una acurada alimentació. De fet, el sabor varia segons el grau de gla que hagi menjat el porc, i de la seva activitat física.

L’origen de la pizza es remunta al Nàpols del S. XVII i avui en dia és un dels plats més internacionals, present a tots els continents. Les diferents varietats d’ingredients, el fan apte per a tots els gustos i pal·ladars, des de les clàssiques barbacoa, tonyina, bacon o pernil dolç a les irresistibles sobrassada amb formatge de cabra o la d’escalivada.

Tot i que sovint el vinculem a l’aperitiu, el pop és un ingredient molt versàtil a nivell gastronòmic i el podem trobar a guisats, arrossos, amanides o fet a la planxa. Com tots els mariscs, aporta una gran quantitat de proteïnes d'alta qualitat i és especialment indicat a dietes de control de pes pel seu baix contingut de greixos i d’hidrats de carboni.

Els plats precuinats ens faciliten el fet de poder menjar de forma saludable sense la necessitat de passar hores cuinant. És difícil resistir-se a la qualitat i sabor de les propostes de Txogitxu, amb la vaca com a ingredient principal (costella confitada, demi glacé, frankfurt, etc) o a suculentes varietats de croquetes com les de porrusalda, bacallà, pernil o calamarsets.

Els preparats són un aliat indispensable per facilitar-nos l’elaboració de molts plats. El pebrot escalivat, la carxofa confitada en oli, l’escalivada de verdures, la ceba caramelitzada o el pisto tradicional, mariden a la perfecció com a acompanyament, ja sigui de carn o peix. Ingredients de primera qualitat per a poder fer saboroses propostes, de forma senzilla i ràpida.

La saladura és un mètode de conservació que ja feien servir fins i tot les civilitzacions més antigues, amb la sal com a principal element, que evita el creixement de microorganismes. Aquest procediment potencia uns aromes marins que, en el cas de l’anxova o el seitó per exemple, potencia els seu sabor tan característic.