Els ànecs de l’Empordà, són de la raça mulard, que és la més adequada per a l’elaboració del foie-gras i és un híbrid de les races barbarie i pekinesa. De la seva cria, a l’aire lliure i amb alimentació a base de cereals, se’n deriven diferents productes, com les múltiples varietats de foie-gras, confits, patés i elaboracions fresques i curades.