La planta de el cafè és originària d’Etiòpia. A finals del s. VI d.C. passa a ser conreada pels àrabs i segles més tard, introduïda a Europa, especialment a Itàlia. Avui en dia és una de les begudes més consumides a nivell internacional. En al seva elaboració, un procés fonamental és sens dubte la torrefacció, ja que determina la qualitat del cafè. A través d’ella es desenvolupen els principals atributs sensorials que justifiquen el seu consum.