La carn de boví és considerada com a carn vermella. És una potent font d’aminoàcids essencials, contribueix a una aportació de proteïnes d’alt valor biològic, conté vitamines del grup B (sobretot B2 i B12) i minerals com ara ferro hemo, seleni, magnesi, fòsfor i zinc. Se’n deriven productes molt variats, a banda dels talls propis, com poden ser els embotits o els confits.